Les ingrédients :

3 aile de raie
250ml de vin blanc doux
3 poivrons rouge
40g de beurre
125ml de crème liquide
herbes fraîches : basilic, ciboulette, persil
1 citron
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les herbes, dans un plat à four graissé disposez les filets de poisson sur un lit de poivrons rouges émincés en fines lamelles, saupoudrez les herbes fraîches, versez le vin blanc, le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mettez au four pour une demi heure thermostat 6 (180°C).
Une fois cuit retirez le poisson délicatement et réservez le.
Versez le jus de cuisson avec les poivrons dans un mixer et moulinez jusqu'à l'obtention d'une crème bien liquide, remettez sur le feu dans une casserole  et laissez réduire pour obtenir un mélange crémeux, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Dressez vos assiettes et au dernier moment nappez généreusement de la sauce, saupoudrez de quelques herbes pour la décoration, servez avec un risotto ou des tagliatelles.