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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

3 aile de raie
250ml de vin blanc doux
3 poivrons rouge
40g de beurre
125ml de crème liquide
herbes fraîches : basilic, ciboulette, persil
1 citron
sel, poivre

 

La recette :

Émincez finement les herbes, dans un plat à four graissé disposez les filets de poisson sur un lit de poivrons rouges émincés en fines lamelles, saupoudrez les herbes fraîches, versez le vin blanc, le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mettez au four pour une demi heure thermostat 6 (180°C).
Une fois cuit retirez le poisson délicatement et réservez le.
Versez le jus de cuisson avec les poivrons dans un mixer et moulinez jusqu'à l'obtention d'une crème bien liquide, remettez sur le feu dans une casserole  et laissez réduire pour obtenir un mélange crémeux, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Dressez vos assiettes et au dernier moment nappez généreusement de la sauce, saupoudrez de quelques herbes pour la décoration, servez avec un risotto ou des tagliatelles.

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Valérie 29/06/2010 12:50



Je testerai à l'occasion, bizes



Valérie 28/06/2010 18:38



Merci pour ces infos … le dernier poison que j'ai testé est le rouget que je trouve très fort donc pas aimé


Bonne soirée



tonton gégé 29/06/2010 12:22



et oui le rouget est un poisson trés iodé et au goût fort la raie est trés douce le goût est délicat et discret



Valérie 28/06/2010 15:57



Je n'ai encore pas eu l'occasion de déguster ce produit de la mer @ suivre


Bizes pour une belle journée
Valérie



tonton gégé 28/06/2010 18:21



le goût est intéressant la chair est plutôt ferme avec un goût pas trop fort un peu doux l'aile de raie est un poisson pas trop cher et vous pouvez l'accompagner pochée au court bouillon avec une
simple sauce vierge c'est un régal l'été. allez y goûtez vous verrez c'est un poisson meconnu