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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

2 Crabes ou araignées
5 Carottes,
3 oignons
6 Pommes de terre
Huile
vinaigre
Sel
poivre
safran
Bouquet garni

 

Préparer un court-bouillon à base de carottes découpées en rondelles, oignons émincés, bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillir quelques minutes.
Ébouillantez  les crabes ou les araignées et une fois que l‘ébullition reprend maintenez la cuisson une bonne demi heure. Réservez les crustacés au chaud.
Dans le bouillon mettez les pommes de terre pelées, ajoutez un peu de safran et laissez cuire.
Réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre, un jaune d’œuf, fouettez bien comme pour une mayonnaise.
Dressez sur un plat à service les légumes, déposez les crustacés et consommez chaud en accompagnant d’une soupière du bouillon que vous aurez laissé réduire en y ajoutant ou pas des cheveux d’anges.

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