Grand classique de la cuisine, apprécié de tous, ce plat idéal en cette saison accompagné d'un bon riz est un régal surtout si vous le réchauffez le lendemain...


Les ingrédients :

500g de sauté de veau

500g d’épaule de veau désossée

500g de poitrine

200g de carottes

Un peu de fond de veau

3 poireaux

3 oignons

300g de champignons de paris

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

Pour la sauce :

100 g de beurre

50g de farine tamisée

1dl de crème

2 jaunes d’œufs

1 citron.

Pour la garniture :

150 g petits oignons grelots

200 g champignons

250g de riz

La recette :

Couper la viande en tout petits morceaux et faites la tremper dans de l’eau.

Dans une cocotte en fonte préparez les légumes, carottes, poireaux en brunoise, les oignons piqués des clous de girofle, sel, poivre, bouquet garni, ajoutez la viande égouttée, couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau et démarrez la cuisson à feu moyen en écumant dés l'ébullition, régler l'assaisonnement, cuire à couvert 1 h 30 environ.

Faites un roux blanc avec du beurre et de la farine sans la laisser colorer, laissez refroidir.

Dans une petite poêle faites revenir les petits oignons grelots avec un peu de beurre salé pour les dorer. Ajoutez à la cocotte.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons émincés très fins avec un jus de citron, salez, poivrez, un peu de beurre. Ajoutez à la cocotte.

Faites bien cuire le riz pour qu’il devienne un peu collant.

Récupérez du jus de cuisson dans une petite casserole et incorporez-y le roux blanc en tournant sans cesse sur feu doux, liez en ajoutant les jaunes d’œufs, passez au chinois et versez dans la cocotte.

Dressez vos assiettes en mettant une bonne louche de riz, un creux au milieu et une bonne louche de blanquette.