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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU

 

  

  Blanquette de veau

moutarde à l'ancienne

  

   

Les ingrédients

600g de quasi de Veau

200g de riz

2 oignons

6 carottes

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

300 de champignons de Paris frais

4 échalotes

60g de beurre

Farine

150g de crème fraîche

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 citron

Noix muscade

Sel

Poivre

 

 

La recette

Découpez la viandes en morceaux de taille moyenne et faites les rissoler quelques minutes dans une cocote en fonte avec un peu d'huile végétale.

Ajoutez les légumes épluchés et découpés en petits morceaux  à peine plus gros qu'une brunoise

Ajoutez le bouquet garni, les échalotes émincées, les gousses d'ail écrasées, quelque pincées de muscade, couvrez d'eau , salez, poivrez, couvrez et faites chauffer doucement.

Poursuivez la cuisson douce une bonne heure à couvert.

Épluchez les champignons, découpez les et ajoutez dans la cocotte.

Dans une casserole faites un roux avec du beurre et de la farine et délayez avec 2 louches de bouillon, incorporez-y  4 ou 5 belles cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne selon votre goût, la crème fraîche, le citron puis incorporez ce mélange à la cocotte, tournez délicatement et laissez mijoter une vingtaine de minutes à découvert.

Dans un auto-cuiseur vapeur versez 300g de riz et ajoutez 2 fois leur volume en bouillon, laissez le bouillon frémir en remuant pour decoller les grains du fond, une fois l'ebullitio atteinte, refermez hermétiquement.

A  la première vapeur, comptez 5 minutes et retirez du feu, laissez reposer et refroidir.

Servez les assiettes en déposant une louche de riz et par dessus une louche de blanquette.

 

 

 

 

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