Les ingrédients :
1,5 kg de paleron

50 g saindoux

60 g farine

3 oignons

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

1 l de fond de volaille

1 bouteille de vin rouge

50 g de beurre

400 g champignons de paris

300 g de poitrine salée

La recette :

Découpez la poitrine en lardons et faites les blanchir quelques minutes, découpez la viande en morceaux et émincez l’oignon.

Dans une cocotte faites fondre le saindoux, mettez y à revenir les lardons puis retirez le en conservant le jus de cuisson et réservez les.

Dans ce jus de cuisson faites revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés et lorsqu’ils commencent à colorer singer avec la farine tamisée, remuez bien et couvrez avec le vin rouge, rectifiez le niveau avec du bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, ajoutez l’ail émincé, salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon au moins 3 heures.

En fin de cuisson pelez les champignons et les émincer et faites-les revenir dans le beurre, une fois cuits les ajouter à la viande, mélangez doucement prolongez la cuisson quelques minutes et coupez le feu.

Servez saupoudrez du persil émincé avec des tagliatelle al dente assaisonnées de beurre, sel, poivre.