750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

 

 

Les ingrédients

8 cailles

200g de lardons 

16 fines tranches de lard

Beurre salé

Cognac

300g de châtaignes

500g de raisins blancs muscat

Poivre du moulin

 

 

La recette

Détachez les grains de raisin et épluchez les tous.

Dans un peu d'eau bouillante faites blanchir quelques minutes les lardons, égouttez et réservez.

Faites griller les châtaignes et épluchez les sans trop les abimer.

Enduisez les cailles à l'intérieur et extérieur de beurre ramollit, rempplissez les de grains de raisins épluchés.

Entourés les de deux tranches de lard croisées et maintenues par des cure dents.

Dans une grande sauteuse faites les dorer sur toutes les faces dans du beurre salé juesqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez les lardons et maintenez encore la cuisson à feu doux quelques minutes puis ajoutez le reste des raisins et les châtaignes,

 

 

 

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