Les ingrédients

8 cailles

200g de lardons 

16 fines tranches de lard

Beurre salé

Cognac

300g de châtaignes

500g de raisins blancs muscat

Poivre du moulin

La recette

Détachez les grains de raisin et épluchez les tous.

Dans un peu d'eau bouillante faites blanchir quelques minutes les lardons, égouttez et réservez.

Faites griller les châtaignes et épluchez les sans trop les abimer.

Enduisez les cailles à l'intérieur et extérieur de beurre ramollit, rempplissez les de grains de raisins épluchés.

Entourés les de deux tranches de lard croisées et maintenues par des cure dents.

Dans une grande sauteuse faites les dorer sur toutes les faces dans du beurre salé juesqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez les lardons et maintenez encore la cuisson à feu doux quelques minutes puis ajoutez le reste des raisins et les châtaignes,