Les ingrédients

4 cuisses de canard

100g de gros sel

1 bouquet garni

2l de graisse de canard (de préférence) ou d’huile d’arachide ou de saindoux

6 clous de girofle

Poivre du moulin

La recette

Poivrez le canard et roulez le dans le gros sel puis mettez le au frais à macérer au moins une nuit.

Essuyer les morceaux de canard avec un torchon et déposez les dans une cocotte, ajoutez le bouquet garni, quelques clous de girofle, puis versez la graisse fondue, l’huile ou le saindoux jusqu’à recouvrir les cuisses de canard et faites chauffer lentement jusqu’à petit bouillon, baissez légèrement pour contrôler la cuisson et laissez cuire 3 bonnes heures.

Épluchez les navets, découpez les, faites les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et mettez les à rissoler doucement dans très peu d’huile, saupoudrez d’une cuillère de sucre et tournez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et que les navets en soient bien enrobés, surtout éviter la caramélisation du sucre.