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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #RECETTES DU MONDE
Choucroute à la manière Nancéenne

 

 

Choucroute à la façon

Nancéenne

 

Saveurs-du-temps-5310.JPG

 

Ingrédients

8 Knacks d’Alsace

1kg Palette fumée

1kg Jambonneau salé

1kg Lard fumé maigre

8 Saucisse à cuire Morteau

2kg Choucroute crue

250g Saindoux

2 Oignons

1 cuillère à soupe de Baies de genièvre

20 Clous de girofle

 6 gousses Ail

10 Feuilles de laurier

1 de litre de bière Pelforth ou blonde 

Sel

Poivre

16 Pommes de terre moyennes

 

 

 

 

 

 

La recette

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez le égouttez le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

Ajoutez le chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, salez, poivrez, mélangez rapidement et réservez.

Saveurs du temps 5306

Découpez les différentes viandes et répartissez les avec les saucisses dans la cocotte. Certains préfèrent faire frémir les knacks à part pour ne pas qu’elles éclatent, pas moi, c’est à vous de voir.

 

répartissez le chou par dessus les viandes.

 

 

Saveurs du temps 5309

Couvrez avec la bière et complétez d’eau pour que le niveau dépassé légèrement de la viande.

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 3 heures.

A ¾ d’heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

 

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.

 

 

 

 

 

 

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helenne 01/08/2015 19:40

ça donne envie...