Les ingrédients

3kg de châtaignes

2.5kg de sucre

3 gousses de vanille bourbon

Sel

La recette

Fendez les châtaignes et mettez les dans une casserole pleine d'eau brûlante oui dans un cuiseur vapeur, au bout de quelques minutes sortez les de l'eau ou retirez de la vapeur et épluchez les en prenant soin de retirer toutes les peaux.

Déposez les dans une cassserole et couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition et maintenez au moins quarante minutes, égouttez, passez au hachoir le plus fin possible.

Dans une bassine à confiture en cuivre versez le sucre et le fond d'un verre d'eau, faites chauffer doucement.

Quand le sucre commence à fondre ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux  dont vous aurez récupéré les graines intérieures en grattant avec la pointe du couteau, ajoutez les aussi au sirop.

Lorsque le sirop commence à faire de grosses bulles régulières versez la purée de châtaigne, incorporez bien et laissez cuire une bonne demi-heure en tournant souvent.

En fin de cuisson retirez les gousses de vanille.

Remplissez les pots, laissez refroidir quelques minutes puis mettez les couvercles spéciaux et faites stériliser une demi heure dans de l'eau bouillonnante si vous désirez conservez cette confiture plus longtemps.

Si vous aimez un goût fort en vanille glissez un bout de bâton dans chaque pot.