Conserves et marinades sont là pour nous permettre de déguster tout au long de l'année des produits saisonniers. Des conserves de fruits, aux pâtés, olives et autres toute les saveurs du Sud cintenues dans de petits pots de verre...

Champignons marinés : 60ml de jus de citron, 125ml d’huile d’olive, 1/2C à café de sel, 1C à café d’estragon frais ciselé, 2C à soupe de persil frais ciselé, 250g de champignons de paris émincés gros.

Mélangez le jus de citron, l’huile, le sel, l’estragon, le persil dans un bol, bien remuer, ajoutez les champignons couvrez et laissez marinez au moins 3 heures.

Olives piquantes : 250g de grosses olives vertes, 8 piments verts, vinaigre de vin blanc, 1 jus de citron.

Dénoyautez les olives et enfoncez un bout de piment dans chaque, déposez les dans un bocal, recouvrez de vinaigre et ajoutez le jus de citron. Laissez mariner 3 semaines.

Olives vertes : 250g d’olives vertes, 12 grosses gousses d’ail écrasées, 1C à soupe de fenouil haché, huile d’olive.

Egouttez les olives, écrasez les légèrement avant de les déposer dans un bocal en verre avec l’ail et le fenouil. Couvrez d’huile d’olive et mettez au frais à mariner quelques jours.

Olives noires : 250g d’olives noires dénoyautées, 12 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges séchés, vinaigre de vin, 1 jus de citron.

Egouttez et écrasez légèrement les olives et mettez les dans un bocal avec l’ai l écrasé et les piments en rondelles, recouvrez de vinaigre, ajoutez le citron et laissez marinez au moins 3 semaines.

Légumes marinés : 1 concombre, 1 chou-fleur, 2 carottes, 6 petits oignons blancs, 1 poivron rouge, 625ml de vinaigre de vin, 2C à café de graines de moutarde.

Epluchez le concombre et découpez le en 4 dans le sens de la longueur, ôtez les graines, détaillez le en lamelles. Dans une grande casserole d’eau salée bouillante faites blanchir le chou, les carottes, les oignons pendant 2mn, égouttez. Dans un bocal stérilisé, mettez les légumes détaillés en petits tronçons, ajoutez le concombre et le poivron.

Mélangez le vinaigre et les graines de moutarde et versez sur les légumes pour les recouvrir, laissez mariner au moins une semaine. Cette préparation peut se conserver au moins un mois.

Calmars : 500g de calmars, 80ml de jus de citron, 80ml d’huile d’olive, 1 gousses d’ail écrasée, 1Cà soupe de persil frais ciselé.

Dans une casserole d’eau salée bouillante plongez les calmars et laissez cuire à feu doux 10mn jusqu’à ce qu’ils soient tendre, égouttez.

Dans un saladier mélangez l’ail, le jus de citron et l’huile, ajoutez les calmars et mettez une nuit au frais, puis ajoutez le persil.

Lengas de tarasca / langues de tarasque: préparez les poivrons rôtis au four, pelez les et détaillez les en lanières puis mettez les dans une terrine à macérer recouvert d’huile d’olive en intercalant entre chaque rang de l’ail écrasé.

A l’arménienne : comme pour la préparation précédente mais on y ajoute une très fine brunoise de tomate ainsi qu’une pointe de piment ou Tabasco.

Poivrons marinés : 2 poivrons rouge, 2 poivrons jaune, 2 poivrons vert, 2 gousses d’ail, 2 branches de thym, 2C à soupe de vinaigre de xérès, huile ‘olive, 2C à café de sucre, sel.

Faites griller les poivrons au four, pelez les et découpez les en lanières, déposez les dans une terrine saupoudrez les de sucre, de sel, mélangez y l’ail écrasé, le thym émietté, le vinaigre et l’huile, arrosez les poivrons de ce mélange et laisser mariner au moins 24H.

Poivrons au basilic : poivrons, bouquet de basilic, sel, poivre, huile, ail.

Faites griller et pelez vos poivrons et détaillez les en lamelles, hachez le basilic et écrasez l’ail répartissez en mélangeant bien avec les lanières de poivron, couvrez d’huile et  salez, laissez mariner.