Les ingrédients

4 belles côtes de veau

4 belles tranches de jambon cru.

70g de poitrine salée

300 g de champignons de paris ou de bolets

3 échalotes

1 bouquet de sauge

sel, poivre

beurre salé

Dans une sauteuse saisissez les côtes de veau avec un peu d'huile et de beurre mais sans trop les cuire, réservez.

Découpez la poitrine salée en lardons et faites revenir avec les champignons émincés et les échalotes émincées dans le jus de cuisson des côtes.

Passez ce mélange au hachoir ou au mixer pour obtenir une farce.

Enduisez les côtes des deux côtés avec cette farce, déposez quelques feuilles de sauge  et enroulez les dans une tranche de jambon.

Étalez les feuilles de papier sulfurisé et enroulez chaque côte pour former une papillote.

Sur une plaque à four huilée déposez les papillotes et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 5 (150°C).