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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU

Les ingrédients

4 belles côtes de veau

4 belles tranches de jambon cru.

70g de poitrine salée

300 g de champignons de paris ou de bolets

3 échalotes

1 bouquet de sauge

sel, poivre

beurre salé

 

 

Dans une sauteuse saisissez les côtes de veau avec un peu d'huile et de beurre mais sans trop les cuire, réservez.

Découpez la poitrine salée en lardons et faites revenir avec les champignons émincés et les échalotes émincées dans le jus de cuisson des côtes.

Passez ce mélange au hachoir ou au mixer pour obtenir une farce.

Enduisez les côtes des deux côtés avec cette farce, déposez quelques feuilles de sauge  et enroulez les dans une tranche de jambon.

Étalez les feuilles de papier sulfurisé et enroulez chaque côte pour former une papillote.

Sur une plaque à four huilée déposez les papillotes et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 5 (150°C).

 

 

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Valérie 31/07/2010 18:17



Le veau est une viande bien tendre en papillotte ce doit-être encore meilleur


Je te souhaite une belle fin de journée ensoleillée, bizes
Valérie



tonton gégé 31/07/2010 19:50



salut et oui la cote juste saisie et finie au four en papillite c est du bonheur