Les ingrédients :

3kg de poulpe
3kg d'oignon jaune émincés
des herbes de Provence
5 poivres
ail, laurier, thym
du vinaigre balsamique
huile d'olive
un peu de fécule de pomme de terre
sel, poivre

La recette :

le secret pour réussir cette recette consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe.
éventuellement faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.
le jour de la recette faites le décongeler et détaillez le en tronçon.
placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte, sur l'oignon déposez les aromates, le poivre, les herbes, l'ail pelé et écrasé et sans mélanger couvrez d'autant de quantité de poulpe que d'oignon.
démarrez la cuisson à froid et à feu doux durant 3 heures, vers la fin de la cuisson ajoutez une bonne rasade de vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce.
vous pouvez accompagner cette recette de tranches de pain grillées tartinées d'aïoli  avec un bon risotto aux petits légumes ou une ratatouille.