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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #NICOISES et PROVENCALE
Daube de poulpe (6p)

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients :

3kg de poulpe
3kg d'oignon jaune émincés
des herbes de Provence
5 poivres
ail, laurier, thym
du vinaigre balsamique
huile d'olive
un peu de fécule de pomme de terre
sel, poivre

 

La recette :

le secret pour réussir cette recette confiée par mon ami Marcel consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe.


Eventuellement faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.


le jour de la recette faites le décongeler et détaillez le en tronçons.


Placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte,.

Sur l'oignon déposez les aromates, le poivre, les herbes, l'ail pelé et écrasé et sans mélanger couvrez d'autant de quantité de poulpe que d'oignon.


Démarrez la cuisson à froid et à feu trés doux pour que l'oignon rendre bien son eau sans brûler, poursuivez la cuisson durant 3 heures.

Vers la fin de la cuisson ajoutez une bonne rasade de vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce au besoin et selon votre gout.


Vous pouvez accompagner cette recette de tranches de pain grillées tartinées d'aïoli  avec un bon risotto aux petits légumes ou une ratatouille.

 

Et desuite aprés une bonne sieste pour la digestion ......

 

 

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Vicini 07/06/2016 10:53

Etant nicoise je fais regulierement le poulpe a la nicoise c'est completement different de la tienne qui est original bonne degustation bisous

tonton gege 07/06/2016 11:51

bonjour, c'est la recette d'un chef de mes amis , Marcel, originaire de Six four