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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

LES INGREDIENTS :
4  pavés de chevreuil

4 âvés de biche

1 plaquette de beurre salé

4 poires comices

30cl de vin de noix

1 litre de vin rouge

2 bâtons de cannelle

Gingembre frais

Miel

5 baies rouges concassées

Bouquet garni

sel, poivre



LA RECETTE :

Dans une casserole versez le vin, déposez la cannelle, râpez un peu de gingembre, 3 cuillères à soupe de miel et déposez y les poires épluchées découpées en deux et laissez les confire à feu doux une bonne heure en les tournant de temps en temps.
Faites griller les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.

Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis incorporez le beurre au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez réduire quelques minutes

Dressez les poires et les viandes, saupoudrez de baies rouges concassées et nappez de sauce.

Servez bien chaud.

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