Sorte d'aïoli incorporant le safran et le paprika la rouille est un délicieux accompagnement pour des plats divers allant de bourides de poisson en passant par du poulet froid, des légumes cru ou cuit à la vapeur...etc.

Idéalement cette recette se réalise au mortier. Au cas ou vous n'auriez pas de mortier vous pouvez utiliser simplement un bol mixer.

L'huile d'olive est le produit roi pour cette recette toutefois on peut parfois préférer de l'huile végétale moins forte en goût au résultat plus léger ou un mix des deux selon les goûts.

Les ingrédients pour la rouille

3 gousses d'ail

2 jaunes d'oeuf

huile d'olive

huile végétale

piment de cayenne en poudre

3 tranches de pain

du safran, safranol ou spiegol

sel, poivre

La recette de la rouille :

épluchez les gousses d'ail et retirez le germe indigeste au centre avant de les écraser au mortier ou au mixer.

Salez, poivrez.

Incorporez 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, 1/2 cuillère à café de safran, 1/2 cuillère à café de paprika.

Ajoutez la mie de pain que vous aurez trempé dans l'eau et essorée, mélangez bien pour obtenir une pommade homogène.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez encore.

Montez la  mayonnaise en rajoutant la  ou les huiles choisies progressivement en fouettant sans cesse ou au pilon suivant la technique retenue jusqu'à obtention de la quantité et homogénéité voulue.