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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

  

 

 Magret au confit d'orange et

sa polenta aux herbes

 

 

Les ingrédients :

4 magrets de canard

miel

1 lamele de gingembre frais

3 oranges

250g de polenta

1 cuillère à café d'estragon

1 cuillère à café de ciboulette

1 cuillère à café de cerfeuil

1 cuillère à café d'aneth

beurre salé

sel, poivre

 

 

 

 

 

La recette :

la veille

Dans une casserole versez 4 cuillères de miel additionnées du jus d'une orange préssée, du gingembre et d'une orange que vous aurez découpée en très fines tranches.

Chauffez et portez doucement à ébullition et coupez juste avant, laissez confire toute la nuit.

le jour de la recette

Préparez la polenta, faites bouillir 1litre d'eau salée, versez la polenta et tournez sans arrêt 5 minutes, puis incorporez le beurre et les herbes, salez, poivrez, réservez au chaud.

Pour les magrets démarrez la cuisson à froid côté peau, que vous aurez striée avec un couteau, dans une poêle anti adhésive et laissez  5 bonnes minutes.

 Jetez le gras et retournez pour encore cinq minutes de cuisson, selon votre goût retournez encore une fois le magret pour quelques minutes côté peau.

Ôtez le gras et ajoutez quelques cuillères de miel à l'orange sur les magrets. Laissez réduire doucement.

 Dressez la polenta bien chaude au fond des assiettes, disposez les magrets entiers ou découpés selon vôtre goût et nappez avec le reste d'oranges confites.

 

 

 

 

 

 

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Baptiste de pipoca 22/09/2011 22:23



très jolie recette, merci pour le partage



tonton gégé 04/10/2011 13:55



avec grand plaisir