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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

Conseil : faites toujours attention de réaliser vos marinades dans des récipients qui ne peuvent s'oxyder comme le verre , le pyrex ou les plats en terre et ceci afin d'éviter les transferts de goûts désagréables à la dégustation...

 

 

Les ingrédients

1 lapin découpé

Vin blanc sec

2 carottes

2 branches de céleri

300g d'oignons grelots

2 branches de romarin

2 branches de thym

2 branches de marjolaine

1/2 bouquet de ciboulette

6 feuilles de sauge

4 gousses d'ail

Sel de Guérande

Huile d'olive

poivre du moulin

 

 

 

La recette

Disposez les morceaux de lapin dans une sauteuse.

Faites chauffer et versez par dessus un bon verre de vin blanc sec, ajoutez les carottes épluchées et découpées en brunoise, les oignons émincés finement, saupoudrez un peu de romarin, ajoutez le céleri découpé en morceaux, ajoutez 6 verres d'eau, 2 cuillères à café de sel de Guérande, portez à ébullition et maintenez un frémissement à feu doux pendant une heure, puis laissez refroidir.

Lorsque le lapin est tiède sortez les morceaux et récupérez toute la chait en émiettant les morceaux entre vos doigts, déposez la chair dans une terrine ou un plat en verre pour marinade.

Dans une casserole faites chauffer 10cl d'huile d'olive, mettez dedans les gousses d'ail pelées et écrasées, ajoutez les feuilles de sauge découpées grossièrement et quelques brins de romarin, laissez chauffer doucement un bon quart d'heure, ajouez alors assez d'huile dans la casserole pour recouvrir la chair du lapin.

Versez l'huile encore chaude sur la chair du lapin et ajoutez y toutes les herbes qui vous restent, tournez doucement pour bien répartir les ingrédients de la marinade, couvrez et laissez mariner au moins 24 heures.

Récupérez les éléments de cuisson du lapin mettez dans un chinois, mixez et récupérez un maximum de matière, mettez dans une casserole à chauffer avec une bonne rasade de vin blanc et laissez réduire de plus de la moitié, ceci fera une exellente sauce d'accompagnement pour le lapin ou pour des pâtes ou du riz servit en accompagnement...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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