A la base de recettes plus élaborées les merinques consommées telles quelles sont un régal de notre enfance, un souvenir sucré qui colle aux dents...

Meringue
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500g de sucre en poudre
La recette :
Dans un saladier versez les blancs d'oeufs froids et fouettez les pour les monter en neige en leur incorporant la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance soit bien dure, incorporez le reste du sucre avec une Marie Louise (spatule plate).
Sur une plaque à four mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez les oeufs en neige selon la recette à réaliser.
Enfournez pour deux heures de cuisson à thermostat 3 (100°C) et attention à ne pas dépasser 100°C pour que les meringues se dessèchent et ne caramélisent pas. Vérifiez la cuisson au bout des deux heures et au besoin prolongez.


Meringue italienne 
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500 g de sucre
1 dl d'eau
La recette :
Dans une casserole faites bouillir l'eau et incorporez lui les 2/3 de sucre, plongez- y le thermomètre à sucre préchauffé dans de l'eau bouillante et laissez monter jusqu'à 122°C.
Pendant ce temps là montez les blancs d'oeufs en neige avec le restant de sucre et une fois la température atteinte versez doucement le mélange en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.