Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500g de sucre en poudre

La recette :
Dans un saladier versez les blancs d'oeufs froids et fouettez les pour les monter en neige en leur incorporant la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance soit bien dure, incorporez le reste du sucre avec une Marie Louise (spatule plate).
Sur une plaque à four mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez les oeufs en neige selon la recette à réaliser.
Enfournez pour au moins une heures de cuisson à thermostat 4 (120°C) en laissant la porte du four ouverte et attention à ne pas dépasser 100°C pour que les meringues se dessèchent et ne caramélisent pas. Vérifiez la cuisson au bout d'une  heure et au besoin prolongez.

Meringue italienne 
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500 g de sucre
1 dl d'eau

La recette :
Dans une casserole faites bouillir l'eau et incorporez lui les 2/3 de sucre, plongez- y le thermomètre à sucre préchauffé dans de l'eau bouillante et laissez monter jusqu'à 122°C.
Pendant ce temps là montez les blancs d'oeufs en neige avec le restant de sucre et une fois la température atteinte attendez 1 minute et

versez doucement le mélange en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.