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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

Les ingrédients :

Noix de saint Jacques
tranche de lard fumé (autant que de noix) ou bacon

feuilles de sauge
sel, poivre
Vinaigre de xérès
Ciboulette et cerfeuil émincés très finement

 

La recette :

Faites mariner vos saint Jacques dans le xérès durant quelques minutes, égouttez les et roulez les dans le mélange de cerfeuil et ciboulette émincé très finement, enroulez les saint Jacques dans les tranches de poitrine fumée ou de bacon, déposez une feuille de sauge  et fixez le tout avec un cure dent.
A feu trés vif saisissez brièvement les saint jacques avec un peu d'huile végétale pour bien dorer le lard.
Servez accompagné d'un risotto mouillé au bouillon de volaille auquel vous ajouterez un peu de parmesan en poudre.

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