Les ingrédients :

400 g de farine

3 œufs frais

50 cl d'eau

100g de beurre

La recette :

Dans un saladier tamisez la farine et versez l’eau, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramollit, pétrissez d’abord à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte bien homogène et dure.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille du poing et laissez reposer.

Sur un plan de travail fariné passez les boules de pâte au rouleau pour obtenir une pâte très fine de quelques millimètres et déposez sur un torchon pour la faire sécher deux heures, découpez là alors en fines nouilles ou passez à la machine à pâtes.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les nouilles, retirez les au bout de quatre minutes et dressez aussitôt sur assiette, déposez une noix de beurre un peu d’emmental ou de parmesan.