Les ingrédients

6 oeufs frais

2 truffes blanche d'Alba

100cl de crème liquide épaisse

Sel

Poivre du moulin

Huile de châtaigne grillée (si possible) ou huile d'olive

La recette

La veille râpez en fines lamelles une truffe blanche d'Alba dans un bol puis versez la crème liquide par dessus, tournez, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer jusqu'au lendemain dans un endroit pas trop frais.

Le jour de la recette, fouettez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, incorporez doucement au fouet la macération de truffe avec la crème et versez dans une poêle anti adhésive graissée avec un peu d'huile d'olive.

Réglez surfeu doux pour que le mélange chauffe sans saisir.

Sans attendre râpez dessus le reste de truffe.

Augmentez légèrement le feu mais attention pas trop fort, là réside le secret de la réussite, la douce chaleur et la cuisson lente doivent permettre à la truffe de s'exprimer, le dessous de l'omelette ne doit pas être trop coloré.