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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

Les ingrédients

1.2kg de queue de boeuf

700g de paleron

1 pied de veau

1 oignon

4 clous de girofle

1bouquet garni

4 gousses d'ail

5 carottes

5 navets 

6 pommes de terre 

2l de fond de veau ou de volaille

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Faites revenir les queues de boeuf et le paleron quelques minutes dans u peu d'huile d'olive, puis couvrez avec le fond de veau ou de volaille et portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, l'oignon piqué avec les clous de girofle, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 bonnes heures.

Au bout d'une heure de cuisson,  épluchez les légumes et découpez les en petits morceaux  puis ajoutez les à la viande.

En fin de cuisson retirez la viande et réservez la.

Filtrez le jus et conservez le pour une autre recette.

Retirez les oignons, puis écrasez les légumes grossièrement à la fourchette, ajoutez une bonne noix de beurre, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Découpez la viande en petits tronçons, effiloché la.

Sur les assiettes dressez un lit de viande en mélangeant queue de boeuf et paleron effilochés et par dessus venez déposez une grosse louche de purée de pot au feu.

Servez bien chaud avec u peu de bouillon réduit de moitié en accompagnement.

 

 

 

 

 

 

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