750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES

 

 

 

 

 

les ingrédients

3 kg de pommes

2kg de sucre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

 

 

 

La recette

Faites une gelée de pommes et récupérez la pulpe en fin de recette.

Pesez la pulpe et prenez autant de sucre.

Mettez le sucre dans la bassinoire et humectez à peine puis faites le cuire en caramel jusqu'au "cassé" (le caramel en goûtant de la cuillère doit faire un fil cassant.

Ajoutez aussitôt la pulpe de pomme et la cannelle, tournez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

La pâte est cuite lorsqu'elle est bien compacte et ne se déforme plus dans l'assiette.

Dans un plat à four ou autre bien huilé, versez la pâte et étalez la bien en l'aplanissant avec une cuillère à soupe. Elle doit faire à peu prés 3cm d'épaisseur.

Laissez sécher pendant une bonne semaine.

Retournez sur le plan de travail et découpez en bâtonnets puis en dés, roulez les dans le sucre et déposez sur une grille à four pour un nouveau séchage de 3 jours.

Remplissez une boite avec les pâtes de fruit en les séparant par du papier sulfurisé.

Conservez au frais.

 

 

 

 

 

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