750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU, #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Alouettes sans tête

Paupiettes de veau

 

 

Les ingrédients

8 escalopes de veau

200g d'olives noire caillette

1 cul de jambon cuit

1 baguette de pain dur

lait

4 tomates

3 oignons

beurre

huile d'olive

20cl de vin blanc

3 branches de basilic

2 gousses d'ail

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Étalez les escalopes et aplatissez les en roulant dessus une bouteille ou avec un maillet à viande, salez, poivrez et réservez les au frais.

Hachez et mélangez ensembles le jambon, les olives dénoyautées, le basilic, les oignons et l'ail.

Incorporez la mie de pain trempée dans le alit et essorée.

Répartissez la pâte sur les escalopes et enroulez les bien serrées, utilisez de la ficelle de cuisine pour bien les lier.

Dans une sauteuse antiadhésive disposez les paupiettes et arrosez d'huile d'olive et de quelques noix de beurre, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.

Arrosez alors de vin blanc, répartissez les tomates pelées et concassées, ajoutez une poignée d'olives noires, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une bonne heure et demi avant de servir avec des tagliatelles ou du riz, ou des pommes de terre en accompagnement.

 

 

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