750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 

 

 

Les ingrédients

4 pavés de biche

Fond de veau

300g de mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis…)

4 poires Williams ou comice

Moutarde forte

1 bouteille de vin rouge

5 baies

Beurre

Sel

Poivre

 

 

 

 

 

La recette

La veille concassez les 5 baies et roulez les pavés dedans puis enroulez les dans un film étirable et mettez au frais.

Dans une casserole faites chauffer du vin avec un peu de fond de veau puis déposez y les poires pelées et découpez en deux, baissez le feu et laissez confire au moins 1 heure, laissez refroidir dans le jus.

Retirez les poires et ajoutez du fond de veau au jus et 1 cuillère de moutarde forte puis faites réduire de moitié puis incorporez les fruits rouges et laissez refroidir.

Dans une poêle bien chaude saisissez les pavés quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre, réservez au chaud.

Dressez les pavés de biche et les poires au vin dans les assiettes et nappez de la sauce au fruits rouges.

 

 

 

 

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