750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

 

 

 

 

 

Les ingrédients

1 foie gras de canard ou d'oie de 500g

vendange tardive ou cognac ou armagnac

Sucre semoule

Sel de Guérande

Poivre noir du moulin

 

 

 

 

La recette

Sortez vôtre foie gras de canard ou d'oie et laissez le se mettre à température, il sera plus facile à travailler.

Choisissez un pot de conserve sensiblement de la taille de votre lobe de foie gras.

Déveinez  le foie délicatement sans trop l'abîmer en écartant doucement les lobes et en retirant le plus gros des veines.

Dans un bol versez 1 cuillère à café de sel de Guérande, 1 grosse pincée de sucres semoule, 1 pincée de poivre noir du moulin, mélangez et répartissez sur toute la face interne du lobe puis refermez le lobe en le formant pour qu'il rentre facilement dans le bocal.

Versez un peu d'alcool au fond du bocal, insérez le lobe de foie gras, reversez encore un peu d'alcool et refermez hermétiquement.

Dans un faitout déposez un torchon au fond, déposez votre ou vos pots par dessus, calez sur les côtés avec d'autres linges et remplissez d'eau bien au dessus du bocal.

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et maintenez un petit bouillon durant une demi heure  puis éteignez le gaz et laissez les pots refroidir dans l'eau.

Stockez au frais et à l'abri de la lumière.

Ce foie gras pourra se conservez facilement plusieurs mois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Commenter cet article

Christiane 30/12/2011 14:49


Après 1h1/2 de cuisson comment est votre foie gras, cuit ou mi-cuit?


Moi, je ne le fais cuire que 1/2h et je retire les bocaux de l'eau chaude et j'oobtiens un foie gras mi-cuit.


Bon réveillon!

tonton gégé 25/01/2012 22:23



il ressort cuit et bien cuit pour un mi cuit il faut 50 minutes thermostat 4 au bain marie



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