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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

 

 Petits farcis Niçois

 

 

Une variante parmi tant d'autres de cette merveilleuse recette tant il existe de version différentes, presque autant que de familles niçoises, chacun y apporte son secret, sa touche personnelle...

 

 

Les ingrédients :

600g de sauté de veau ou de restes de gigot
400g de jambon cuit
6 gousses d'ail
700g d'oignon

300g de Tome de montagne sèche ou de parmesan
1 baguette de pain sans la croûte trempée dans du lait

1 fond de jambon
huile d'olive
sel, poivre
chapelure
persil
basilic

Les légumes :
4 Petits poivrons verts et 4 rouges
8 courgettes rondes
8 oignons
4 aubergines
8 tomates

 

 

 

La recette :

 

Dans une cocotte faites rissoler les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés et l'ail laisser cuire 1 heure.


Pendant ce temps nettoyez les légumes :

Coupez les tomates, évidez les dans la cocotte, réservez les.

Coupez les poivrons en deux,  retirez les parties blanches indigestes et les graines, réservez les.

Coupez les aubergines en deux, arrosez d'huile et mettez au four thermostat 7 (210°C) 15 minutes. Evidez les et ajoutez les chairs de tous les légumes à la viande dans la cocotte.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les courgettes et les oignons et faites les cuire à feu doux un quart d'heure, coupez les en deux et évidez la chair de ces deux légumes danslla cocotte.

 Une fois toutes les chairs des légumes récupérées, ajoutez les herbes finement émincées , ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et essorée entre vos mains, salez, poivrez.

Ajoutez le talon de jambon haché trés finement.

Passez cette préparation au hachoir grille fine et ajoutez y la tome rapée.

Déposez les légumes dans des plats à four ou sur une plaque de cuisson, remplissez les de farce et parsemez de chapelure, arrosez d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau au fond des plats à four et mettez les à cuite thermostat 7 (210°C) pour 30 minutes puis baissez le four thermostat 5 et prolongez la cuison encore 30 minutes.

Au besoin prolongez la cuisson pour que les farcis soient bient confits.

Servez accompagné d'un Mesclun ou d'une roquette.

 

 

 

 

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