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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Poellée de Gambas à l'ail sur Salsa d'agrumes 

 

 

Les ingrédients

12 gambas

2 branches de basilic

6 gousses d'ail

Beurre salé

Huile d'olive

3 tomates

1 courgette

1 pamplemousse rose

1 orange

1 clémentine

1 avocat

1 échalote

2 branches de coriandre

Sel

Poivre

 

 

 

La recette

Réalisez la salsa :

Ébouillantez les tomates épluchez les, découpez en petits dés et versez dans un saladier, ajoutez les branches de coriandre émincées et l'échalote finement découpée.

Détaillez la courgette en petits dés et faites blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez, laissez refroidir et ajoutez au tomates, salez, poivrez, mélangez délicatement.

Pelez et retirez les quartiers des agrumes, épluchez les et réservez, faites de même avec l'avocat.

Retirez la carapace centrale des gambas en laissant la queue et la tête.

Dressez un lit de tomate sur les assiettes et disposez les quartiers d'agrumes bien répartis.

Dans une sauteuse ou un wok versez une rasade d'huile d'olive et une grosse noix de beurre salé,  écrasez dedans les gousses d'ail épluchées puis chauffez doucement pour que le mélange fonde sans noircir.

Une fois le mélange bien chaud déposez les gambas et faites cuire à feu vif  en les tournant à mi cuisson.

Déposez sur le lit de salsa et servez bien chaud.

 

 

 

 

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