750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

Pot au feu provençal

 

 

Les ingrédients (6p)

2 kg de plat de côte, queue de bœuf, jarret

6 petits os à moelle

12 carottes

3 gros oignons

cœurs d'artichauts 

6 navets

6 grosses pommes de terre

6 poireaux

2 branches de céleri

4 gousses d'ail + 2 pour frotter sur le pain de campagne grillé

gros sel

une cuillère à soupe de poivre noir

huile d'olive

1 bouquet garni

8 clous de girofle

1 gros pain de campagne

moutarde à l'ancienne 

Cornichons 

 

La recette :

Dans une grande cocotte,  déposez les os a moelle et les viandes détaillées en morceaux moyens, le bouquet garni, salez, couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition.

 

 

​​​​​​​Poursuivez la cuisson une bonne demi heure après le premier bouillon tout en écumant.

 

 

ajoutez les légumes: (sauf les pommes de terre)

Piquez les oignons épluchés avec les clous de girofle

​​​​​​​Écrasez les gousses d'ail.

Rincez et épluchez les légumes et découpez les en gros tronçons avant de les ajouter dans la cocotte.

 

 

Ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive.

Rectifiez le niveau de bouillon et ajoutez le poivre et une poignée de gros sel.

Poursuivez la cuisson à feu moyen au moins trois heures.

 

 

à une heure de la fin du temps de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées.

Dressez les légumes et la viande sur un plat à service et tenez au chaud.

Dans le bouillon que vous ferez réduire quelques minutes, ajoutez des vermicelles et servez en entrée comme une soupe

encore meilleurs le lendemain et réchauffé le surlendemain

Servez les os à moelle tartinés sur une belle tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail, un tour de poivre du moulin et régalez vous, c'est sublime.

 

 

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