les ingrédients

1 poulet fermier

100g de beurre à l'ancienne (lait cru)

20g de champignons de paris frais

2 carottes

2 blancs de poireaux

2 céleri

2 fenouil

4 gousses d'ail

1 oignons

1 litre de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

vin blanc sec

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les champignons, épluchez les et découpez les en grosses tranches, émincez l'oignon,  épluchez et découpez les carottes en brunoise, découpez les céleri, fenouil et poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse faites fondre la moitié du beurre  et déposez y les bouts de poulet découpés pour les faire dorer, salez, poivrez et au bout de quelques minutes ajoutez les oignons et les gousses d'ail écrasées, saupoudrez la farine et déglacez au vin blanc.

Laissez réduire de moitié puis ajoutez les légumes découpés, la crème liquide et laissez mijoter une bonne demi heure. Réservez le poulet au chaud. Récupérer les légumes avec un égouttoir.

Versez le jus de cuisson dans un chinois puis mixez pour récupérer le maximum de matière, rectifiez l'assaisonnement puis faites chauffer dans une casserole quelques minutes pour épaissir la sauce.

Dressez un lit de légumes, déposez les bouts de poulet et nappez de sauce réduite.