Les ingrédients :

24 coquilles Saint-Jacques

4 blancs de poireaux

4 carottes

2 branches de céleri

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 bouquet garni

Vin blanc sec

½ litre de bouillon de volaille

80 g de beurre salé

Crème fraîche

sel, poivre

Cayenne

La recette :
Faites tremper vos Saint-Jacques quelques heures dans le lait avant de les escaloper en deux.

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre salé et mettez-y à chauffer les légumes nettoyés et émincés avec le bouquet garni, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure, arrosez d’un peu de fond de volaille.

Posez les noix de Saint-Jacques escalopées en deux sur les légumes et

Laissez les cuire 3 minutes avant d’ajouter le vin blanc, la crème, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.