Là encore une variante de la ratatouille tant il existe de recettes familiales différentes et c'est cela qui est fantastique avec la cuisine aucune recette ne s'oppose, elle s'additionne pour nous faire découvrir autour d'un même thème des saveurs et des résultats différents en fonction des cuisiniers, des petits tours de main, des secrets de famille

Les ingrédients :

1kg de courgettes
500g d'aubergines
6 oignons
3 poivrons vert
3 poivrons rouges
6 tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence

La recette :

Dans une grande sauteuse ou au wok faites cuire séparément tous les légumes nettoyés et détaillés en petits morceaux, en les arrosant d'huile d'olive, salez, poivrez et veillez à ce qu'ils soient à la limite du confit, bien dorés. Réservez les au fur et à mesure.

Une fois tous les  légumes rissolés, mélangez les dans une grande cocotte, ajoutez les tomates pelées et découpées en dés, les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter encore 30  minutes en remuant de temps à autre, mais pas trop fort pour ne pas réduire les légumes en purée.
La ratatouille se déguste chaude, tiède ou froide en accompagnement de viandes ou de poissons, elle peut servir de base pour confectionner de délicieuses omelettes et mêmes des tartes en lui additionnant un appareil à flan salé. Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre découpées en dés, vingt minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles cuisent dans le jus.