les ingrédients

250g de riz à risotto

2 échalotes

20cl de crème liquide

1.5l de bouillon de volaille

25g de parmesan râpé

25g de beurre

40g de truffe noire

Huile d'olive

Sel

Poivre

La recette

Versez la crème liquide dans un bol et râpez dedans un tiers de la truffe, laissez infuser toute une nuit recouvert d'un film alimentaire et au frais.

Pelez et émincez finement les échalotes dans une sauteuse et faites doucement rissoler avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques minutes versez le riz sur les échalotes, ajoutez un peu d'huile, salez,  remuez et laissez les grains devenir translucides,

Versez une bonne louche de bouillon de volaille sur les grains et attendez que le liquide soit absorbé, recommencez jusqu'à ce que les grains de riz aient la consistance désirée.

Râpez encore un tiers de la truffe dans le riz et mélangez bien, versez dessus la crème liquide avec la truffe infusée, le beurre découpé en morceaux, le parmesan râpé.

Mélangez délicatement et servez dans des assiettes creuses sur lesquelles vous râperez le reste de la truffe, un tour de moulin à poivre, un soupçon d'huile d'olive et servez aussitôt.