Les ingrédients

1kg de rognons

35g de beurre

20cl de cognac

30cl de moutarde sans graines

30cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre

La recette

Découpez les rognons et retirez les parties dures au centre.

Faites fondre le beurre et mettez y à revenir les rognons pour quelques minutes à découvert, salez, poivrez.

Versez le cognac et faites flamber. Réservez au chaud.

Dans la même casserole versez la crème et la moutarde et tournez le temps que le mélange chauffe, ajoutez y les rognons égouttés et le bouquet de coriandre finement émincé, tournez et laissez chauffer quelques minutes puis servez accompagné de tagliatelle ou de riz blanc que vous viendrez napper de mélange.