Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

Les ingrédients

20 grosses crevettes

6 blancs de poulet

10 feuilles de riz

10 asperges

2 carottes

1 salade

100g de cacahuètes salées

2 tiges de citronnelle

1 bouquet de coriandre

150g de beurre

4 jaunes d'oeufs

sel

poivre

 

 

 

La recette

Concassez les cacahuètes, hachez finement la citronnelle, faites blanchir les asperges 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissez les puis découpez les dans le sens de la longueur, épluchez et découpez les carottes en fins bâtonnets.

Dans un grand plat versez de l'eau tiède salée et faites tremper quelques minutes les feuilles de riz pour les ramollir.

Étalez les feuilles de riz sur des assiettes, découpez les en deux et déposez les feuilles de salade nettoyées et séchées bien à plat en laissant quelques centimètres de libres sur la partie la plus large.

Répartissez les baguettes de carottes et d'asperges, les grosses crevettes cuites à la vapeur, préparées et découpées en deux, les filets de poulet cuits une dizaine de minutes à la vapeur, Saupoudrez des cacahuètes concassées, le bouquet de coriandre émincé grossièrement, salez, poivrez et roulez les feuilles de riz en rabattant les extrémités pointues puis roulez en partant du bord arrondit, passez au pinceau un peu de jaune d'oeuf sur le bord libre et collez la feuille de riz qui aura été roulée bien serrée.

Réservez au frais.

Réalisez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la citronnelle, les jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'eau, salez poivrez et fouettez en chauffant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des ramequins et servez les rouleaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

Commenter cet article