750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #SALADES

 

 

SALADE DE CEPES

A LA CROQUE AU SEL

 

 

 

Les ingrédients

2 cèpes

Mesclun

1 pomme Granny Smith

Bloc de parmesan

Poivre 5 baies

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

50g de noisettes

4 échalotes

8 tranches de lard

Beurre

Fleur de sel de Guérande

 

 

  parc alpha 095

 

 

 

 

La recette

 

Nettoyez, brossez les cèpes avec le moins d’eau possible

 

Découpez les pieds et les chapeaux en fines lamelles et déposez les sur du papier absorbant.

 

Pelez la pomme et découpez la en fines lamelles ou en dés.

 

Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant et concassez les noisettes.

 

Faites dorer les échalotes émincées avec un peu de beurre et ajoutez une cuillère de sucre quand elles commencent à dorer, laissez caraméliser légèrement, retirez du feu et laissez complètement refroidir.

 

Dans les assiettes déposez un lit de salade et versez un filet d’huile de noisette et un filet de balsamique.

 

Répartissez les pommes et les cèpes mélangés, ajoutez des copeaux de parmesan, répartissez les noisettes concassées et les échalotes froides, saupoudrez de fleur de sel ou de sel gris ou de sel rose de l’Himalaya.

 

 

 

 

 

 

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tontongégé 16/08/2015 00:30

hé hé hééé attention le restau est fermé jusqu'à début décembre mais effectivement nous sommes dans une belle station gourmande

Bailleul 05/08/2015 23:50

Toutes tes recettes sans exception me font envie..... je rabâche ts les jours à mon mari qu il faut qu on monte.....

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