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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

4 beaux pavés de saumon frais

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

1 litre de vin blanc

4 clous de girofle

1 gros bouquet garni

Sel, poivre

200g de Riz blanc ou à risotto

Parmesan râpé

 

La recette :

Dans une cocotte versez le vin blanc et déposez y le bouquet garni, faites chauffer doucement.

Nettoyez, épluchez et découpez en jardinière les légumes sauf un demi-oignon que vous piquerez avec les 4 clous de girofle, déposez le tout dans la cocotte et montez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Vérifiez le niveau de liquide et si besoin est ajoutez un verre d’eau pour que le niveau vous permette de pocher les pavés de saumon.

Déposez délicatement les pavés de saumon dans le liquide brûlant et suivant votre goût laissez pocher de 3 à 5 minutes pour que la chair reste moelleuse.

Retirez les pavés et les petits légumes avec une écumoire et réservez au chaud.

Versez un peu de bouillon dans une casserole et mettez y le risotto, ajoutez du jus tout au long de la cuisson. Une fois le risotto cuit ajoutez y 3 à 4 grosses cuillères de parmesan en poudre et mélangez bien.

Servez aussitôt le risotto avec les pavés de saumon et la jardinière de petits légumes.

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