Les ingrédients

4 tronçons de saumonette

2 oignons

Huile d'olive

Beurre

3 gousses d'ail

4 tomates

2 bouquet garni

Vin blanc sec

300g de cocos blancs secs

Sel

Poivre

Farine

3 branches de persil

Sucre en poudre

1 piment oiseau

La recette

Dans une casserole mettez à bouillir de l'eau salée, une fois le bouillon atteint jetez y le bouquet garni et les cocos blancs, laissez cuire à petit feu pour qu'ils n'éclatent pas et goûtez de temps en temps pour vérifier leur cuisson.

Farinez les saumonettes et faites les dorer doucement dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, réservez au chaud.

Dans une sauteuse faites dorer doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez.

Ébouillantez les tomates, épluchez et concassez les, ajoutez aux oignons, ajoutez le bouquet garnit, le minet oiseau écrasée, ajoutez 2 petits verres de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter un bon quart d'heure puis ajoutez délicatement les morceaux de saumonette, laissez glouglouter 6 minutes.

Retirez le poissson, réservez le au chaud. et remplacez le par les haricots blancs cuits, tournez doucement et laissez chauffer un quart d'heure. Retirez le piment oiseau.

Dressez les haricots sur assiette, déposez un bout de saumonette et saupoudrez de persil émincé.