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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES, #POISSON
Soupe de Congre

  

 

 

Soupe de Congre

  

 

 

Cette recette est traditionnellement réalisée avec du congre mais vous pourrez l'adapter sans peine à d'autres poissons comme le pagre, le turbo, le colin, la lotte, etc...

 

 

 

Ingredients :

6 tronçons de congre

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

3 oignons

3 gousses d’ail

3 jaunes d’œufs

130g de crème épaisse

Sel

Poivre

1 citron

12 tranches de pain

2l de bouillon de volaille 

 

  

 

 

La recette

Émincez très finement toutes les herbes et réservez.

 

Dans une cocotte en fonte de préférence déposez les tronçons de congre, salez, poivrez et recouvrez les avec les herbes émincées, les oignons émincés, l’ail écrasé.

 

Recouvrez de 2 litres de bouillon de volaille ou de court bouillon, portez à ébullition puis au premier fremissement, baissez le feu et maintenez la cuisson une bonne demi-heure.

 

Dans le fond d’une soupière fouettez ensembles les jaunes d’œufs, la crème et le jus d’un demi citron, ajoutez progressivement tout le bouillon avec une louche en incorporant et fouettez encore.

 

Ajoutez les bouts de congres dans la soupière, réservez au chaud.

Faites grillez les tranches de pain frottées à l'ail et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

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