Les croquetas sont des boulettes ou croquettes de diverses sortes, panées ou non, parfois en croute, servies chaudes, le plus souvent accompagnées d'une sauce plus ou moins épaisse et épicée. Faciule à réaliser et le plus souvent avec des restes de repas, viande, poisson, fromage, tout est bon en croquetas...

Criadillas :

Couilles de taureau, veau ou mouton. Chapelure, œufs battus, huile, sel, poivre.

Peler les pièces et les découper en rondelles que vous salez et poivrez.

Passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure et  faites les frire en les retournant à  mi cuisson dans une cazuela où vous aurez fait chauffer une bonne quantité d’huile. Servir chaud.

La pâte à Empenada :

 1kg de farine, 1/2L d’eau froide, sel, 500g de beurre à température.

Sur le plan de travail déposez la farine et faites un cratère, versez doucement l’eau, salez, pétrissez en repliant la pâte sur elle même 10mn jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler qui ne colle pas aux doigts. Laissez au froid ½ heure minimum.

Sur un plan farine étalez bien la pâte finement, badigeonnez de beurre et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, remettez au froid ½ heure.

Abaissez la, pâte à environ 2mm et découpez à l’emporte pièce des ronds de pâte, remettez au frais ½ heure.

Empenada à l'improviste :

pour la pâte un zeste de citron, ½ verre d’huile d’olive, farine. Pour la farce c’est au choix, jambon revenu avec des oignons, chorizo, farce de viande ou de poisson calamar écrasé avec des épices et de la tomate…etc.

Dans une poêle faites frire le zeste avec l’huile et laissez refroidir, puis ajoutez ½ verre d’eau salez et battez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène laiteux.

Ajoutez de la farine en mélangeant au début avec une cuillère en bois puis en travaillant à la main ou au pétrin jusqu’à obtenir une pâte qui ne soit plus collante.  Laissez reposer au frais 2 heures.

Etalez la pâte au rouleau et découper des cercles avec un emporte pièce, mettez de la farce sur une moitié du cercle de pâte  et refermez de façon bien étanche (bord à bord humecté ou jaune d’œuf) en repliant bien  avec les doigts.

Passer à la friture et sortez les biens dorés.

Empanadillas chorizo :

de la farine, de l’huile d’olive, un peu d’eau, romarin frais, feuilles de sauge, bouquet de basilic, deux gousses d’ail, 1 chorizo doux à cuire, du lait, sel, poivre.

Lavez les feuilles de romarin et de sauge et ciselez les menu, épluchez et pressez les gousses d’ail,  mélangez les herbes et l’ail à 250g de farine, ajoutez l’huile le sel et le poivre et travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène et non collante. Au besoin ajoutez un peu d’eau tiède.

Laissez reposer au moins une heure au froid.

Lavez le basilic et découpez en fines rondelles le chorizo sans sa peau.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°)

Sur une surface enfarinée étalez la pâte pas trop finement et découpez des ronds de 8cm environ à l’emporte pièce.

Farcir chaque cercle de pâte d’une rondelle de chorizo et de deux feuilles de basilic et repliez la pâte pour en faire un demi cercle.

Disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé  et passez dessus  un pinceau avec un œuf délayé , piquez légèrement chaque dessus avec une pointe de couteau et cuire environ 10 à 15mn. Servir chaud ou tiède.