Croquettes béchamel fritos variados :

Pour la béchamel très épaisse : 150g de farine, 1L de lait 60g de beurre, faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajoutez la farine et dés que ca commence à dorer y ajouter le lait en tournant doucement dur feu très doux jusqu’à ce que la pâte devienne bien épaisse.

Une fois la béchamel réalisée plongez y les produits découpés  et chauffez deux minutes puis laissez refroidir la béchamel jusqu’à ce qu’elle devienne très dure.

Préparez de l’œuf battu puis de la chapelure, roulez  les produits dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis encore dans la chapelure, bien enrobée de béchamel et faites frire dans une bonne quantité d’huile presque à moitié, servir chaud.

On peut également ajouter 50/100 de purée de pomme de terre à la béchamel pour obtenir une autre consistance.

Cervelle et ris : marinés 1h dans de l’eau froide et du vinaigre et pochez les quelques minutes à l’eau salée puis détaillez les.

Langue : la faire cuire ½ heure au court bouillon à la cocotte minute, la peler et la détailler.

Côtelettes : les faire frire avec des herbes, détachez la chair des os , salez la viande.

Œufs durs : coupez-les en deux.

Langoustines et gambas : les faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée et les déshabiller en leur laissant la queue, les rouler dans une persillade. 

Moules : dans une casserole mettre un fond de vin blanc et faites ouvrir les coquilles, détachez la chair  ajoutez y une persillade avant enrobage.

Jambon cru ou cuit : pour le cru détaillez en fines tranches, pour le cuit préférez de petits dés.

Volaille : gardez bien la peau rôtie sur les morceaux à enrober.

Barba juan :

 1 botte de blette, 2 œufs, 50g de riz, ½ oignon blanc, 50g de parmesan, huile d’olive, huile d’arachide, persil, sel, poivre.

Faites blanchir le vert des blettes dans de l’eau bouillante puis hachez-les, réservez.  Faites cuire le riz, réservez. Faites rissoler l’oignon émincé dans de l’huile d ‘olive,  ajoutez y les œufs,  le riz, le persil haché,  et le parmesan râpé, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Etalez la pâte en petits ronds de 8cm environ, répartissez la farce sur une moitié du rond puis refermez bien pour former un petit chausson, les plonger dans la friture, déposer sur un papier absorbant.

Croquettes de pommes de terre :

4p / 700g de pommes de terre, 3 œufs, 100g de chapelure, huile pour la friture, muscade, sel, poivre.

Cuire les pommes de terre 20mn après ébullition, les égoutter et les écraser en purée. Ajoutez 2 œufs, de la muscade, assaisonnez. Mélanger pour avoir un e pâte très homogène, formez des boulettes, roulez les dans l’œuf battu puis dans la chapelure, plongez les dans une friture chaude 5mn, les égoutter.

Chaussons au chèvre : pâte feuilleté, buchette de fromage de chèvre, 20cl de crème fraiche épaisse, lait, ciboulette, sel, poivre.

Découpez de petits disques de pâte, écrasez le fromage et mélangez le avec la crème, la ciboulette ciselée, sel, poivre. Déposez un peu de mélange sur la moitié d’un disque et refermez le bord à bord en badigeonnant la soudure avec un jaune d’œuf ainsi qu’un coup de pinceau sur le dessus des chaussons. Cuire 20mn à 210°. Servez les avec un bon mesclun.