Une belle tranche de pain frais ou grillé, quelques bons produits du terroir, charcuteries ou plats cuisinés, les tartines de nôtre enfance se parent de saveurs sâlées et épicées, réinventant le goûter, sublimant les saveurs, le bon beurre salé, le jambon serrano ou pata negra, faites exploser vos papilles...

Tartines tomates anchois :

tranches de pain de campagne, tomates, olives moires, anchois, gruyère râpé ou mozzarella, huile d’olive, sel, poivre, marjolaine.

Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive et faites les dorer au four, découpez les tomates en fines tranches, sur chaque tartine monter une tomate, de l’anchois, du fromage râpé, olive, saupoudrez de marjolaine, salez poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive  et passer au four pour fondre le fromage.

Tomate et serrano (ou pata negra):

tranche de pain, gousse d’ail, tomates, huile d’olive, serrano, copeaux de parmesan.

Faites blanchir les tomates, les peler, les couper en deux.

Faites griller les tranches de pain de chaque côtés, les frotter à l’ail, puis les frotter d’une demi tomate , ajoutez y un filet d’huile d’olive, recouvrir avec une fine lamelle de serrano et éventuellement un copeau de parmesan.

Tomates séchées et jambon cru :

tranches de pain, fines lamelles de comté ou de gruyère, oignons, tomates séchées à l’huile, olives noires, jambon cru, ail.

Découpez des tranches de pain de 1cm d’épaisseur, les frotter légèrement à l’ail.

Les recouvrir de fines lamelles de fromage.

Emincez très finement les oignons  et ajoutez le sur le fromage, découpez les tomates séchées en morceaux et les ajouter, puis déposez quelques lanières de jambon cru, passez les sous le grill quelques minutes.

Pain doré à l’ail :

3 œufs, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 6 tranches de pain, sel, piment d’Espelette.

Battre les œufs dans un saladier, pelez et écrasez l’ail au mortier et incorporez le aux œufs battus, assaisonnez de sel et de piment.

Trempez chaque tranche de pain dans l’œuf battu et passer à la friture très chaude.

Tartine au porc :

de belles tranches de pain de campagne ou autre, 200g de poitrine de porc non salée, paprika, piment doux, huile d’olive, ail, sel, poivre.

Découpez le pain en petits cubes et faites le sécher au four à température douce, mettez ces cubes dans un récipient creux. Tourner les croutons en les humidifiant légèrement en surface et saupoudrez-les de paprika et de piment doux. Laissez reposer.

Détaillez une poitrine de porc en lardons et bâtonnets et faites les fondre dans une poêle, jetez l’excédent de gras rejeté par les lardons et ajoutez y 2 cuil à soupe d’huile d’olive, puis deux gousses d’ail écrasées et un peu de piment.

Ajoutez les cubes de pain et faire revenir vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.