aux champignons:

girolles ou sanguins ou cèpes, aromates laurier, thym, ail, échalote, poivre en grain, piment rouge en rondelles, huile d’olive, fleur de sel.

Dans un bocal intercalez les champignons choisis  avec les aromates et couvrez d’huile bouillante, laissez refroidir et mariner quelques jours, égoutter servir sur des croûtons de pain grillé, déposez un peu de fleur de sel.

Aïoli d’œufs durs :

œufs durs, miettes de thon, persil, ail, olives hachées, aïoli.

Pour l’aïoli 10 gousses d’ail, 1 pomme de terre cuite, Huile d’olive. Pilonner les gousses d’ail avec la pomme de terre bien cuite, dés que la pâte se forme  versez de l’huile d’olive lentement sans cesser de tourner et finissez de monter l’aïoli, il est prêt lorsqu’il tient au pot sans se détacher.

Faites un hachis d’ail et de persil, faites un aïoli, mélangez les miettes de thon, le jaune d’œuf écrasé, le hachis d’ail et de persil, les morceaux d’olives et l’aïoli et en farcir les œufs durs.

Tapenade :

1kg d’olives noires à huile dénoyautés, 500g de câpres, 200g d’anchois à l’huile, 200g de thon, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère de cognac, huile d’olive.

Mixez le tout ensemble mais pas trop finement et si les olives ne sont pas des olives à huile ajoutez une bonne rasade d’huile d’olive. Versez dans des pots en verre et couvrez d’une fine couche d’huile en attendant quelques jours pour déguster. Servir avec des croutons de pain frottés à l’ail ou pas.

Anchoïade :

 12 filets d’anchois, huile d’olive, ½ cuillère à soupe de vinaigre, 1 gousse d’ail, poivre, céleri, betterave rouge, tomates, carottes, chou-fleur, pommes de terres, fenouil

Dans un mortier pilez les anchois, l’ail, le vinaigre et le poivre, puis versez doucement l’huile en la montant comme pour une mayonnaise. Disposez les légumes découpés en bâtonnets sur un plat et disposez des ramequins d’anchoïade pour faire trempette.

Artichauts rôtis :

des artichauts, sel, poivre, huile d’olive, parmesan en poudre et en copeaux.

Otez les feuilles des artichauts, tournez le haut des feuilles en ne gardant que les plus petites et les plus tendres. Découpez les artichauts en fines lamelles et mettez-les à blondir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois les artichauts bien dorés les laisser refroidir puis les saupoudrer de parmesan en mélangeant bien pour les enrober, servir accompagné de copeaux de parmesan.