Pois chiches, épinards et morue :

200g de pois chiches, 600g d’épinards, 400g de morue dans le filet dessalée et coupée en morceaux, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’olive, bicarbonate.

Mettre les pois chiches a tremper la veille dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate.

Dans une cocotte faites dorer l’oignon et l’ail coupé dans de l’huile d’olive, ajoutez y les tomates hachées et après quelques minutes encore ajoutez y les pois chiches et 2 verres d’eau. Fermez la cocotte et cuire 7 à 10mn une fois que la pression a été atteinte.

Nettoyer, équeuter et blanchir les épinards, les égoutter et les presser pour chasser l’excédent d’eau, puis faites les revenir 10mn  dans de l’huile d’olive.

Séchez bien les morceaux de morue dessalée et finit au lait et enrobez les de farine, faites les blondir dans de l’huile pas trop chaude, la chair doit rester juteuse.

Placez le tout dans une casserole en terre cuite, bien mélanger, saler et pimenter selon goût.

Mettez au four préchauffé à 180° environ 10mn, arrosez d’une bonne huile vierge extra.

Platillo de gambas ou langoustine :

gambas, crevettes ou langoustine, citron, piment d’Espelette

Dans une jatte mettez à macérer quelques heures au frais les ingrédients.

Piquillos à l’ail :

1 boite de pimentos del Piquillos de 250g, 3 gousses d’ail épluchées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez les pimientos en lanières, fendez les gousses d’ail en deux, faites blondir l’ail dans de l’huile, ajoutez y les lanières de pimientos, la moitié du jus de la boite et un peu de sel, laisser revenir en tournant jusqu’à large réduction du mélange huile, jus, se sert généralement froid

Pinxos de st jacques :

6 grosses noix de st jacques ou 12 petites avec ou sans corail.175g de boudin, 12  blinis, cannelle en poudre, jus de citron, huile d’amande.

Coupez le boudin en 12 rondelles épaisses et les mettre sur une plaque anti adhésive, enfournez sous le grill préchauffé le temps que les rondelles cuisent sans sécher ni brûler et qu’elles perdent un peu de gras, les sortir du four.

Les poudrer légèrement de cannelle.

Enduire les blinis d’huile d’amande au pinceau, les mettre sur une seconde plaque.

Si les st jacques sont grosses les couper en deux disques égaux, les rouler dans le citron, égoutter enduire d’huile d’amande.

Pour servir posez le boudin sur les blinis, déposez ensuite un st jacques  salez et fixez avec un palillos, renfournez 2 à 3mn.