Œufs farcis au saumon / huevos duros rellenos :

6 œufs durs, 150g de saumon cuit en boite ou poché, 10 olives vertes hachées, 2C à soupe de mayonnaise, 1C à café de paprika, 1C à café de persil haché, 2C à café de jus de citron, sel, poivre, 1 tranche de saumon fumé découpée en fines lamelles, 1 poivron vert nettoyé et détaillé en très fines lamelles.

Coupez les en deux, ôtez les jaunes et mélangez les dans un saladier , ajoutez les ingrédient à part le saumon fumé et le poivron, mixer finement. Remplissez les blanc, déposez le saumon fumé et le poivron, mettez au frais.

Calmars frits :

1 œuf, 2C à soupe de lait, 2 gousses d’ail écrasé, 1kg d’anneaux de calmars, 200g de chapelure, citron.

Battez l’œuf et le lait et l’ail écrasé dans un saladier, trempez les anneaux de calmar dans cette préparation, enrobez de chapelure et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, servez accompagné de citron.

Moules au persil :

 moules, vin blanc, ail, citron, persil, sel, poivre.

Dans une grande casserole faire ouvrir les moules arrosées de vin blanc, sel, poivre, 3 gousses d’ail écrasées. Préparez une vinaigrette à base de jus de citron, ajoutez le persil haché. Quand les moules sont cuites ôter la coquille vide de chaque moule et arrosez les moules avec la vinaigrette, mettre au frais au moins une heure.

Paupiettes d’aubergines :

Aubergines, filet de poulet, ou canard , ou porc, ou dinde, ou magret fumé, ratatouille, ail écrasé, huile d’olive, chapelure, ail persil, estragon, courgette, oignon, tomate pelées, poivron rouge et vert, sauce tomate ou coulis.

 Découpez en grandes tranches et faites frire doucement les aubergines avec un filet d’huile d’olive, salez, réservez. Faites sauter de tous petites lanières de poulet ou de la viande choisie sans trop les cuire, réservez-les.  Préparez une bonne petite ratatouille  sans aubergine (tomate, poivron rouge et vert, oignon, courgette) que vous compléterez ave de la chapelure et un coulis de tomate, ail écrasé, persil ciselé et estragon. Assemblez les paupiettes, une tranche ou deux en croix si nécessaire pour la tenue, une cuillère de ratatouille, la viande choisie, refermez et bloquez le tout avec une pique. Dans un grand plat à four versez le reste de la ratatouille que vous mélangez avec une bonne rasade de fond de volaille, déposez les paupiettes pour qu’elles baignent bien et mettez au four T7 (170°) au moins 15mn

Œufs durs épicés :

 2C à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail finement hachées, 2C à café de gingembre finement haché, 1 oignon émincé, 1C à café de cumin moulu, 1C à café de coriandre moulue, 1C à café de curcuma moulu, 1C à soupe de piment rouge épépiné et haché, 40cl de lait de coco, 8 œufs durs, brins de coriandre.

Faites revenir l’ail, le gingembre et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez les épices et laissez cuire 2mn encore, laissez refroidir.

Mélangez avec les oignons et la lait de coco au robot, remettez dans la poêle et porter à ébullition , ajoutez les œufs durs, réduisez le feu et laissez mijoter 30mn à feu doux, servez saupoudré de brins de coriandre.

Œufs à la flamenca :

2C à soupe d’huile d’olive, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail écrasées, 500g de tomates en conserve grossièrement hachées, 200g de serrano ou autre jambon cru, 2 chorizos coupés en rondelles de 1CM, 12 œufs, 24 petites asperges en conserve, 1 poivron rouge grillé, pelé en lamelles, 1C à soupe de persil finement haché, poivre du moulin, sauce pimentée.

Dans une poêle faites revenir à l’huile l’ail et l’oignon 3mn, puis ajoutez les tomates et cuisez 10mn encore. A part faites cuire le jambon et le chorizo 3mn a feu doux. Préchauffez le four à 200° T6. Dans des ramequins répartissez la préparation à la tomate en y ajoutant un peu de sauce pimentée, cassez 2 œufs dans chaque ramequin puis entourez les de chorizo et de jambon et d’asperges et de lamelles de poivron, poivrez, parsemez de persil, mettez au four pour 10mn environ, sortez du four lorsque les blancs sont cuits et le jaune encore liquide.