La camargue vient apporter la rîchesse de ses fonds marins sablonneux pour nous permettre de découvrir les tellines de délicieux et trés fins coquillages qui cuisinés en persillade vous régaleront... 

Tellines ail et thym :

 250g de tellines, 2 gousses d’ail, 1C à café de thym, huile d’olive, piment d’Espelette.

Triez les tellines en éliminant celles qui flottent. Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail coupé en petits dés, ajoutez les tellines, remuez ajoutez le thym et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien toutes ouvertes, terminez en ajoutant quelques pincées de piment d’Espelette.

Tortillitas de camarones :

100g de crevettes grises ou autre , 250G de farine de pâtissier, 100G de farine de pois chiche, 1 oignon, persil haché, sel, eau, huile d’olive.

Placez dabs un saladier tous les ingrédients, ajoutez petit à petit l’eau  jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse, salez et laissez reposer une heure, mettre de l’huile d’olive dans un poêle, lorsqu’elle est très chaude versez une cuillère à soupe de pâte (si elle s’étale trop vous pouvez utiliser des emportes pièce comme moule, 2mn de cuisson, retournez.

St jacques sur caviar d’aubergine :

noix de st jacques, huile d’olive, sel, poivre, piment en poudre  ou paprika. Pour le caviar : 3 aubergines, 4 gousses d’ail, 3C à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, pain de mie ou tranche de pain grillé très fine.

Salez, poivrez les st jacques, faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et retirez les au bout d’une minute pour ne pas trop les cuire, réservez avec le jus.

Lavez les aubergines et faites les griller au four sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse, les fendre et retirer la pulpe, hachez la très finement au hachoir à viande, ajouter l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez 3C à soupe d’huile d’olive, réservez au frais.

Superposez le pain très fin grillé, le caviar et 1 ou 2 st jacques suivant la taille, laissez en une nature, saupoudrez la 2^e de paprika.

Poulpe / pulpo a feira :

 1 poulpe, laurier, grains de poivre noir, pimentons (poudre de piment espagnol), cumin, gros sel, huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées.

Bien nettoyer le poulpe, dans une grande casserole faire bouillir le laurier, le poivre, du sel, plongez le poulpe dans l’eau bouillonnante et laissez le cuire pendant au moins 2 heures, retirez de la casserole et laissez le tiédir, le découper en petits tronçons et le mettre dans un saladier, saupoudrez le de pimenton, de cumin, ajoutez l’ail écrasé, couvrez d’huile d’olive et laissez le mariner quelques heures.

Poulet gingembre citron :

 du gingembre frais, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 citron, 3 belles escalopes de poulet, 2C à soupe de farine, 1C à café de sel, 1C à café de pimenton (ou Espelette, ou paprika) 1C à café de poivre du moulin, 500ml de crémant ou de vin mousseux, huile d’olive.

Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon, hachez finement l’ail et l’oignon, prélevez sur le citron une lanière de zeste, taillez le gingembre et le zeste prélevé en très fines lanières. Taillez le poulet en morceaux et roulez le dans un saladier avec la farine, le sel, le poivre, le pimenton. Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive et faites y dorer le poulet sous toutes ses faces 10mn, ajoutez l’oignon, l’ail, , la moitié du gingembre  et le citron, laissez cuire 5mn et ajoutez y le jus d’un demi citron et le vin, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30mn en remuant de temps en temps, juste avant de servir parsemez du reste de lanières de gingembre.

Poivronnade :

poivrons, tomate, ail, oignon, sel, poivre, œufs de caille, avocat, citron, Tabasco

Dans de l’huile d’olive faites revenir des tomates pelées, épépinées et concassées, ajoutez l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez des poivrons rôtis, faites dorer quelques oignons dans de l’huile d’olive, assemblez le tout et mixez. Faites cuire les œufs de caille et les écaler.

Ecrasez la chair de l’avocat, assaisonnez de sel de poivre et de Tabasco, sur une petite tranche de pain grillé ou une mini tartelette déposez la Poivronnade, un œuf de caille et une boule de purée d’avocat.