Petite friture :

petite friture, 1 citron, farine, huile d ‘olive.

Lavez et essuyez les poissons, les arroser de jus de citron, les rouler dans la farine, les frire, servir avec du citron.

Patatas brava :

 pommes de terres, 6 tomates par kg de pommes de terre, piment ou Tabasco, huile d’olive, sel3 gousses d’ail.

Faites cuire les pdt à l’eau salée, les détailler en dés, faites les sauter pour les dorer à l’huile ou passez les à la friture jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, réservez.

Faites revenir les tomates pelées et passez les au presse purée ou mixez les, ajoutez le Tabasco, l’ail écrasé et nappez les pommes de terre chaud ou froid.

Morue au cidre :

morue dessalée, cidre, œuf battu, oignon, safran, huile d’olive.

Découpez les filets de morue en petits tronçons, essuyez la, farinez, trempez la dans l’œuf battu assaisonné, faites frire, réservez. Faites fondre u oignon dans de l’huile d ‘olive et déglacez avec un verre de cidre, ajoutez un peu de safran et remettez les morceaux de morue, laissez refroidir pour que la morue s’imbibe bien du jus, puis réchauffez au moment de servir.

Migas d’extémadure : 

1kg de pain de campagne un peu dur, 150g de lard salé maigre, 150 de chorizo, 150g de grillons, 3 poivrons verts et rouges, 8 gousses d’ail, huile d’olive, pimenton.

Découpez le pain e rondelles puis en carrés, humidifier le  en l’arrosant légèrement d’eau salée, couvrez le et laissez le reposer jusqu’au lendemain. Dans un fond d’huile d’olive frire les poivrons rapidement, les égoutter, réservez. Découpez le lard, les grillons, le chorizo en petits morceaux, les frire ensemble et réservez. Découpez l’ail en lamelles et faites le frire sans le brûler, réservez. Eliminez l’huile en trop de la casserole, jetez y le pain et faites le dorer en remuant sans arrêt, ajoutez le pimenton et remuez bien, ajoutez le lard, chorizo et grillons en mélangeant bien 2mn, laissez reposer hors du feu et servez.

Marmita :

chorizo, 6 pimientos piquillo en boite, 6 gros champignons de paris, 4 pommes de terre moyenne (rouge) 6 gousses d’ail, huile d’olive, safran, coulis de tomate.

Faire bouillir les pdt et les découper en morceaux. Dans une cassolette mettre 4C à soupe d’huile d’olive, le safran, l’ail découpé en lamelle et le coulis de tomate, chauffez 25mn à feu doux, puis ajoutez les pdt, les pimientos découpés en lanières, la moitié du jus de la boite, le chorizo coupé en rondelles, les champignons détaillés en lamelles, laissez cuir en tournant souvent et laissez réduire une bonne demi heure.

Migas aux anchois ou sardines : 

250h de pain, 1 gousses d’ail, 1 verre d’eau, huile, sel, des anchois ou des sardines.

Découpez le pain en petits dés, pilez l’ail avec le sel, ajouter le verre d’eau, mouillez le pain avec ce mélange, couvrez et laissez reposer une nuit, dans une poêle jetez le pain et remuez doucement jusqu’à ce que les Migas se détachent bien les uns des autres vers la fin d la cuisson ajoutez la sardine ou les anchois que vous aurez découpés en petits morceaux.

Lomo à l’ail :

un Lomo, huile d’olive, ail, sel, poivre.

Détaillez le lomo en fines rondelles et réservez. Préparez une marinade avec l’huile d ‘olive, une dizaine de gousses d’ail écrasées,  sel, poivre. Versez cette marinade dans un plat allant au four et trempez chaque rondelles de lomo en les disposant dans le plat en les superposant, filmez et laissez mariner une bonne heure. Cuire au four à feu vif en remuant de temps en temps pour que les tranches ne se collent pas entre elles. Servir avec du pain et un palillo pour que les gens puissent saucer.