Moules à la provençale :

2p / 2kg de moules, 500g de tomates concassées, huile d’olive, 25cl de vin blanc, 3 gousses d’ail, basilic frais, persil plat.

Hachez le persil, le basilic les gousses d’ail et ajoutez y 4 cuillères d’huile d’olive.

Dans une cocotte faites chauffer les moules dans de l’huile d’olive, ajoutez 10cl d’eau, couvrez et laissez cuire 5mn, ajoutez le vin blanc et cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, retirez les moules et continuez à cuire le jus, à ébullition ajoutez les tomates pelées et concassées et le hachis du départ.  Laissez réduire. Séparez les moules des coquilles si besoin est et remettez dans le jus bien chaud juste avant de servir.

Calmars sautés :

 calmars, huile d’olive, pastis,  ail, oignon,  tomate pelées concassées, laurier.

Videz et nettoyez les calmars, pelez le corps et les tentacules, bien essuyer. Peler et concasser les tomates. Faire revenir les calmars dans de l’huile bien chaude, puis les flamber au pastis, les réserver. Faire revenir l’ail écrasé, l’oignon émincé, ajoutez les tomates et du laurier, salez, poivrez, laissez mijoter ¼ d’heure, puis ajoutez les calmars pour encore ¼ d’heure de cuisson. Hors feu saupoudrez du persil haché.

Caviar de tomates séchées :

 250g de tomates séchées, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de câpres, 10cl d’huile d’olive, thym, sel, poivre.

Ecrasez finement tous les ingrédients dans un mortier, ajoutez l’huile d’olive petit à petit en remuant vivement.

Cuisses de grenouilles à la provençale :

4p / 24 cuisses de grenouilles, 3 tomates, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 10cl de vin blanc sec, huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre.

Passez les cuisses de grenouilles à l’eau et les sécher sur du papier absorbant. Farinez les cuisses et faites les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, salez et faites les bien dorer.  Pelez et concassez les tomates, faire blondir les échalotes et ajoutez les tomates, arrosez de vin blanc et ajoutez les gousses d’ail écrasées et les aromates. Laissez mijoter une dizaine de minutes puis ajoutez les cuisses encore 3mn de cuisson et servez.

Brandade de morue :

500g de morue salée, 200g de pomme de terre à purée, 15cl d’huile d’olive, 30cl de lait, 2 gousses d’ail, laurier.

Dans une cocotte mettez la morue dessalée, les pommes de terre épluchées et découpées et le laurier et portez à ébullition en partant de l’eau froide. Egouttez la morue enlevez les arêtes et écrasez la dans un mortier avec les pommes de terre et l’ail pendant quelques minutes, incorporez doucement l’huile tiédit  en tournant avec le pilon, incorporez le lait que vous aurez fait chauffé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servez en ramequins, vous pouvez également ajoutez du fromage et la faire gratinez.

Autre variante vous pouvez remplacer la morue par un mélange de saumon frais et de saumon fumé.