750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 Tataki en duo de Thon et Saumon

 

 

Les ingrédients

400g de filet de saumon

400g de filet de thon

huile de noisette

80g de lamelles de gingembre mariné

2 carottes

2 courgettes

2 poivrons rouges

Sel

poivre du moulin

Sauce teriyaki

Sauce de soja

Vinaigre balsamique

Sauce piquante

Coriandre fraîche

graines de sésame torréfiées

 

 

 

La recette

La veille réalisez une marinade en mélangeant 3 cuillères de sauce soja, 3 branches de coriandre émincée, 2 cuillères de vinaigre balsamique, 2 cuillères d'huile de noisette, 6 gouttes de sauce piquante, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki.

Découpez les pavés de poissons en gros filets puis déposez ces filets dans un plat et versez la marinade par dessus, tournez les poissons toutes les trois heures jusqu'au lendemain soir.

le matin de la rcette roulez les filets marinés dans les graines de sésame légèrement torrèfiées et enroulez dans du film alimentaire, réservez au frais.

Dans une sauteuse faites chauffer doucement l'huile de noisette puis  saisissez les filets de poisson débarrasés du fil alimentaire 1 minute sur toutes les faces, salez, poivrez.

Laissez refroidir complètement avant de détailler le poisson en grosses tranches épaisses, alternez les bouts de poissons, parsemez de fins copeaux de légumes rapidements sautés au wok et servez avec la marinade comme sauce.

 

 

 

 

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