750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 

Les ingrédients

1 lapin

2 oignons

200g de noix de veau

300g de jambon cuit

200g de lard gras

4 gousses d'ail

beurre

3 oeufs

1/2 verre de cognac

1 cuillère à café d'épices 4 épices

Sel

Poivre du moulin

farine

 

 

 

 

La recette

Désossez le lapin et récupérez la chair que vous allez hacher moyen avec le foie et le coeur, le veau, la jambon,  le lard gras, réservez dans un grand saladier.

Écrasez les gousses d'ail et faites les doucement revenir dans du beurre, salez, poivrez.

Incorporez y les oeufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de 4 épices, le verre de cognac, mélangez bien.

Prenez votre terrine et graissez la généreusement de beurre puis versez la farce, tassez bien et fermez hermétiquement le couvercle en réalisant un cordon de pâte et en le positionnant sur les bords du couvercle, appuyez bien et déposez la terrine dans un plat à four avec de l'eau arrivant à moitié.

Enfournez pour 3 heures de cuisson thermostat 6 (180°C).

Une fois les 3 heures écoulées coupez la cuisson et laissez refroidir complètement la terrine dans le four.

 

 

 

 

 

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